茄子洗净，切条。下锅炸（油温要高，全程大火），炸至茄子表面焦黄即可捞出备用 咸鱼去皮，剁成沫下锅煸香，下蒜末，肉沫煸炒，肉沫煸香后下茄子蚝油老抽淀粉水，翻炒均匀，装入烧热的小砂锅里咕嘟一分钟，撒上葱花红椒片。