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剁椒鱼头豆腐汤

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作者: ken_r4bu
去湘菜馆吃了一次剁椒水库鱼头,味道很鲜,回家后我就按大致的材料,加入了点自己喜欢的配菜和佐料,复制了一份。味道很鲜,原菜用的酸萝卜,我改加了东北酸菜,酸味没那么冲。辣度根据个人口味可调。

用料

剁椒鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

二荆条、小米椒切半厘米大小的辣椒圈,葱切成葱花,泡椒切碎。

步骤 2

姜切片,蒜半头

步骤 3

热锅加入适量菜油,八成热,下姜、蒜爆香。(如果用整条鱼煮,增加一步:热油先下鱼头煎至两面微黄,再加姜蒜炒出香味。)

步骤 4

加入青红泡椒碎和东北酸菜,炒出香味。

步骤 5

加适量水沒过鱼头,水快开时,豆腐切块入锅大火烧开,加盖转小火炖煮15分钟。

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步骤 6
步骤 6

依次加入千张、平菇等配菜,转大火炖煮。

步骤 7

同时,另起一锅,加适量油,烧八成热,加入小米椒和二荆条过油爆香,立即倒入鱼头汤中。

步骤 8

撒入葱花、香菜。

步骤 9

起锅前加入少量味极鲜提鲜,撒入葱花,起锅。吃的时候可以架个小火炉,准备些青菜,边煮边吃。

菜谱创建时间:2023-10-16 00:19:19
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