二荆条、小米椒切半厘米大小的辣椒圈,葱切成葱花,泡椒切碎。
姜切片,蒜半头
热锅加入适量菜油,八成热,下姜、蒜爆香。(如果用整条鱼煮,增加一步:热油先下鱼头煎至两面微黄,再加姜蒜炒出香味。)
加入青红泡椒碎和东北酸菜,炒出香味。
加适量水沒过鱼头,水快开时,豆腐切块入锅大火烧开,加盖转小火炖煮15分钟。
依次加入千张、平菇等配菜,转大火炖煮。
同时,另起一锅,加适量油,烧八成热,加入小米椒和二荆条过油爆香,立即倒入鱼头汤中。
撒入葱花、香菜。
起锅前加入少量味极鲜提鲜,撒入葱花,起锅。吃的时候可以架个小火炉,准备些青菜,边煮边吃。