炒芝麻
炒花生，碾碎，吹掉花生衣
熬油，这个油的步骤很有讲究，要看一下夏叔的视频，讲的很详细。 笔记如下： 花生油500克 大葱100克、洋葱50克、香葱30克、蒜子15克、姜15克、香菜根10克、桂皮2克、八角2克、草果1颗、小茴香1克、花椒1克、花生油500克 - 准备工作 大葱刀拍，斜切。 洋葱切细。 小葱拍松，打个结。 大蒜拍裂开即可。 姜切片， 香菜取根。 香辛料： 桂皮，八角，草果（只要皮，不要籽），小茴香，花椒。 - 熬制 花生油 里先放香辛料，小火慢熬。 微微出香味时 放姜片 姜片微微焦色时，放一部分葱丝，有些焦黄时再放一部分葱丝， 再焦黄时，放洋葱丝，香菜根，小葱结。 大蒜最后放，以免苦涩。 中小火慢慢熬制。 到葱已经深色了。 料都清掉，留油放凉用。
油温三层热的时候，放牛肉，大火，肉在收缩，水声没有那么大的时候， 放香菇末，小米辣，豆豉和葱伴侣黄豆酱，多多的姜末，洋葱末，熬到水分快收干时，放大蒜末，辣椒面。 花雕酒淋锅边，觉得酱不够，可以再放一勺豆瓣酱，老抽，生抽，多放白糖。 放黑胡椒碎。 最后放熟的白芝麻。 关火后放一把葱，激发出香味。
拌面条吃，能鲜掉下巴。