免炒版芋泥馅 ｜芋泥螺旋酥｜蛋黄酥教程

作者： 是小N吖

❤️懒人版免炒芋泥馅‼️近期也刷到很多姐妹用烤箱去炒馅，我来个微波炉版的吧，感觉效率更高哈哈～用的是我之前冷冻保存的奶香芋泥馅再加工的

用料

• #水油皮（配方可做32个）
• 中筋面粉 360克
• 猪油 130克
• 细砂糖 50克
• 盐 3克
• 冰水 150克
• #油酥
• 低筋面粉 288克
• 猪油 144克
• 紫薯粉 16克

免炒版芋泥馅 ｜芋泥螺旋酥｜蛋黄酥教程的做法步骤

步骤 1

基础奶香芋泥馅做法，这个馅做好是直接可以做面包馅料的，但是做月饼或者蛋黄酥，还是要再干一点，可以用炒到，也可以用烤箱，我用的微波炉大法

步骤 2

步骤 3

⭕️奶香芋泥馅解冻，微波炉中火加热至不沾刮板即可 ⭕️我解冻了400g的芋泥馅，微波炉中火1分30秒，加热了3次，中途按自己喜好添加了一点黄油 ⭕️芋泥馅重量不一样，微波时间不一样的，少量多次加热，一直加热到不沾刮板即可 【内馅】约45g/个 芋泥馅30g+咸蛋黄1个

步骤 4

1⃣️「水油皮」打至能拉出厚膜，冷藏松弛1小时

步骤 5

2⃣️「油酥」食材拌匀即可，冷藏备用 （（紫薯粉也可以换成抹茶粉8g/竹炭粉4g/伯爵红茶8g，可以变换成其他颜色） 3⃣️将水油皮、油酥分别分成16份，滚圆。水油皮约42g一个，油酥约27g一个

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步骤 6

步骤 6

4⃣️用水油皮将油酥包起，收口朝上，擀长至18cm，卷起。松弛20分钟

步骤 7

5⃣️将面团收口再次朝上，用手按扁，擀长至50-60cm，其中一端用美工刀切去白边，卷起。冷冻20分钟定型 6⃣️用锋利的美工刀将面团对半切开，室温回温松弛10分钟

步骤 8

步骤 9

7⃣️螺旋纹切面朝下，擀开，包入内馅。调整好形状，放在烤盘上

步骤 10

步骤 11

8⃣️烘烤，上下火180度40分钟

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

步骤 16

免炒版芋泥馅 ｜芋泥螺旋酥｜蛋黄酥教程的小贴士

🌟制作小tips： 1、制作过程要注意盖好保鲜膜保湿。室温不要太高，容易出油、混酥、破皮。全程可以冷藏松弛 2、猪油要固体的。水油皮和油酥的软硬度要接近，面粉吸水性不一定一样，水量可以自行调节 3、咸蛋黄我是生包的，没有提前烘烤处理。有白芯的话是蛋黄本身没腌制好 4、如果水油皮要提前一晚做的，那把材料打匀就行，冷藏水合一晚会出膜。膜打太薄了容易飞皮 5、面团擀长&擀成圆形时，底部可以垫上保鲜膜，不然很容易粘桌子破皮 6、可以冷冻保存，提前解冻，复烤一下，就跟新鲜出炉的一样了

菜谱创建时间：2023-10-15 16:52:32