虾剪去眼睛以上部分，虾须虾脚全部剪去修型。
开背去虾线，刀口稍微深点但别切断。
四成热油温炸香姜片。
关火，挑出姜片扔掉。
摆好虾开火慢炸，油温高的时候要改小火慢煎。
翻面继续慢煎。这时加第一次盐（微量），加适量胡椒粉，注意大小火，油温高了改小火，油温低了开大火，始终保持在四成热油温。
倒入大量古越龙山花雕酒，大火收汁。
汁收成图中这样的时候，如果把握不住火候可以关火。把握的住火候的人不用理这火，此处当我什么都没说。
加第二次盐（微量），白糖（大量），开火收汁。
装盘上桌的时候是见油不见汁。
两次加盐都是微量，两次后成菜咸度要正合适。