准备好各种辅材（某人态度消极，没给买嫩豆腐）。
洗干净紫苏，把叶子摘下来。
清洗好黄骨鱼，两面分别划几刀方便入味，然后根据鱼的大小切成2-3段；放入拍扁的姜片，加入盐（较炒菜要多一些）和胡椒粉，拌匀后腌制30分钟以上。
1-大火热锅，冒烟后加油（油要多，基本是平时炒菜用量的2.5倍），然后关火、让油冷却一会儿（据说这样煎鱼时绝对不粘锅）； 2-加入黄骨鱼，单面煎好后逐块翻面继续煎。
可以通过调整锅的方向来煎鱼块。
鱼的两面都煎黄后加入姜、大蒜、洋葱和所有辣椒，加入少量盐，小心翻炒。
加入新烧好的开水，要完全没过鱼。
加入紫苏、丝瓜和嫩豆腐（如有），然后加盐、胡椒粉。熬煮8-10分钟（大火或中大火，后半段再加入鸡粉），使新加入的食材煮熟、入味。
出锅！如果有小米辣增添一些红色就更完美啦！