酸汤鱼火锅菜谱 食材：江团（首选，肉嫩刺少）、黑鱼（次之）、草鱼（刺多但便宜好买）、黄辣丁（肉太嫩，适当减少煮的时间） 配料：酸汤底料，一次用两包，一包味道太淡（贵州刘胡子酸汤底料一生推，tb）、木姜子油（认准经典小绿瓶，tb）、白醋、黄豆芽半盒、西红柿2-3个、黄瓜1根、榨菜1包、西芹1-2根、香菇4-5个、白豆腐1盒、金针菇半把、蒜苗1根、香菜2-3根、葱姜蒜 *蘸料：口味比较清淡的可以忽略蘸料，贵州一般吃的话会用糊辣椒（刘胡子tb也有卖）+一块豆腐乳+香菜+小葱花+折耳根丁+原汤勾兑一下
步骤： 1、鱼杀好切块，料酒腌15分钟左右去腥。与此同时在火锅的器皿里烧半锅水。 2、炒底料，大火开锅，倒油，放入拍好的大蒜、姜片、大葱段儿炒至金黄。 3、转中火，放入西红柿、蒜苗白色部分、榨菜继续炒香，然后放黄豆芽一直炒，炒到豆芽变软变透明，西红柿软烂出沙。 4、转小火，倒入酸汤底料，炒几下即可，让底料和配菜充分混合。 5、将炒好的底料倒入有半锅沸水的火锅内。 6、加入鱼、黄瓜、香菇、白豆腐，金针菇，倒点儿白醋和木姜子油，中火让火锅再次沸腾，煮到鱼熟（大约十来分钟，随时观察一下鱼的状态） 7、加入蒜苗绿色部分、香菜、小葱花儿、盖上盖子焖10秒。 开锅！之后各种配菜想吃啥随便煮，西红柿、白豆腐、黄瓜、口蘑、牛肉丸、肉圆子、午餐肉、莲花白、娃娃菜这些放酸汤里煮都很好吃。 同样的方法还可以做酸汤肥牛、酸汤猪蹄（猪蹄先用高压锅压熟）