红辣椒🌶️切碎，朝天椒切碎，蒜苗切小段，蒜切片。
猪后腿肉，纯肥肉切出来，拿去炸油。 剩下瘦肉与肥肉8:2的比例，切薄片。
腌制瘦肉：一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺盐。抓拌均匀，腌制二十分钟。 勺子是普通白色瓷勺。
热锅，放一点点植物油，加入全部肥肉，小火慢慢炸油。炸完油后的肉，喜欢肥的可以不用捞出来，不喜欢太肥就捞出来不要。锅内剩的油太多也可以盛出来。
锅内留多一些油，放入腌制好的瘦肉，大火爆炒。
大火爆炒一分钟，炒至肉变色。
加入蒜片、辣椒碎，继续爆炒。
大火爆炒一分钟，加入蒜苗。
继续爆炒一分钟，就可以盛出来了。
湖南经典家常味道，有锅气，味道足。