甬氏鸡骨杂酱

作者： 乖宝么么熊

思考了很久，还是不知道如何用书面语来表达这道菜名，所以才赋予了它这个名字。但宁波的小伙伴们，应该都知道这道“辣茄酱”，也算是家家户户饭桌上名副其实“压饭榔头”。

用料

• 半个奉化芋头 半只
• 茭白 2株
• 鸡爪 3个
• 毛豆仔 1把
• 油豆腐 4～5个
• 豆瓣酱 2.5勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 生姜 3片
• 料酒 适量
• 水淀粉 半碗

甬氏鸡骨杂酱的做法步骤

步骤 1

清洗食材，建议处理芋头的时候带上手套，以免汁液接触皮肤后出现瘙痒的症状

步骤 2

将芋头，茭白，油豆腐切丁

步骤 3

将鸡爪剁成小块

步骤 4

鸡爪加入生姜片和适量料酒后，冷水下锅进行焯水

步骤 5

将焯水后的鸡爪洗干净备用

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步骤 6

步骤 6

起锅烧油，热锅温油，将准备好的菜除了油豆腐以外，依次下锅进行翻炒后，加入2勺豆瓣酱（根据自己的量再进行增减），适量的生抽，糖，老抽（为了增色），加入适量的水后小火炖煮。

步骤 7

等熟了后加入盐和鸡精调味后，加入半碗水淀粉即可出锅

菜谱创建时间：2023-10-14 10:49:26