用APP打开

轻芝士蛋糕

132人浏览 7人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
来自啊呜老师的食谱,是一款入口即化,duangduang软的芝士蛋糕。注意事项都放在了小贴士里

用料

轻芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

安装搅拌刀,主锅中加入奶油奶酪 250克,淡奶油50克,牛奶100克,黄油80克,盖好主锅盖量杯盖,设置10分钟,55度,转速1启动

步骤 2

蛋黄蛋清分离备用,蛋清放冰箱冷冻

步骤 3

将奶酪糊B中的玉米淀粉和牛奶搅拌均匀

步骤 4

观察奶酪糊的状态,待无颗粒后,将转速调至2,从量杯口倒入牛奶玉米淀粉混合液体(这个时间大概8-9分钟,如果你的黄油和奶油奶酪很软了,那么时间会更短一点)

步骤 5

从量杯口缓缓倒入蛋黄

展开全部
步骤 6
步骤 6

待搅拌均匀即可停止(在加入蛋黄后,大概30秒;最初设置的10分钟时间没有结束也停止,不需要再继续了)

步骤 7

奶酪糊倒出过筛,容器盖保鲜膜放冰箱冷藏

步骤 8

主锅清洗干净,安装搅拌刀,保证锅中无油无水,加入白糖90克,锅口盖保鲜膜,盖好主锅盖,设置10秒,转速设置最高启动(5G要选正转)

步骤 9

打好的糖粉取出备用,锅中加入刚刚准备的冷的蛋清,柠檬汁8克,安装蝴蝶棒,盖好主锅盖,取下量杯盖,设置2分钟,转速4启动

步骤 10

注意观察状态,打发至粗泡后,加入步骤8中打好的糖粉

步骤 11

继续观察状态,提起蝴蝶棒的时候,有大弯钩,就可以了,打过了烤的时候容易裂

步骤 12

取1/3蛋白与冷藏好的奶酪糊翻拌混合

步骤 13

与所有蛋白混合均匀

步骤 14

模具刷油,或垫硅油纸,混合好的糊倒入模具中。烤箱上下火230度预热

步骤 15

另取烤盘加水,将蛋糕模具放入烤盘中,烤箱上下230度烤12分钟(这里全程要在烤箱门夹一块抹布或手套散热,不然会炸裂)

步骤 16

烤箱开门散热至130度,上下130度,烤制60分钟

步骤 17

duangduang出炉,没有垫硅油纸或者模具没刷油,脱模脱到怀疑人生,为了拍照我又做了一个

轻芝士蛋糕的小贴士

1、一定湿性打发,打过了表面会裂 2、柠檬汁没有可以换白醋 3、蛋白越凉越好打发,最好有一丢丢冰碴那种状态,大概30秒就能粗泡,一定观察状态,环境温度,蛋白的温度都会影响打发时间,记得设置转速4就可以,不要非得按照2分钟打完的程序,状态够了,就结束 4、230度烤的时候,烤箱门一定要留缝,不然面糊会蹦起来的那种裂 5、冷藏更好吃呦

菜谱创建时间:2023-10-13 18:46:39
打开App收藏