将五花肉洗干净，用厨房纸洗掉表面水分，切成肉丁
将腱子肉洗干净，用厨房纸洗掉表面水分，切成肉块
香菇去掉梗，洗干净切成丁
香葱去皮洗干净切成丁
煮熟鸡蛋，并扒皮
将不用的猪皮犒出来猪油，猪皮扔掉，切成丁的五花肉倒入锅中翻炒，直至炒出油，再将香菇、香葱进行翻炒
将炒好的五花肉、香菇、香葱倒入汤锅中，腱子肉块倒入汤锅，加水，加味极鲜（汤勺一勺），老抽（食用勺一勺），料酒（汤勺半勺），蚝油少许，冰糖8个，佐料包（八角一个，桂皮一小块，香叶两片），扒好的鸡蛋，大火烧开后，小火慢炖，45分钟后拿出调料包，小火慢炖2个小时，咸淡可适量加盐。
大头菜叶洗干净掰成块，小油菜洗干净，白水煮熟
铺上煮熟的米饭，浇上卤肉汁，放上鸡蛋，铺上煮熟的菜，一道美味的卤肉饭做成啦～