浸泡一小时： 清水浸泡牛腱，期间随意换个几次水。 大的牛腱竖着切开，一分为二即可。 小的不用切，需用叉子戳一戳，方便泡出血水和后期入味。
冷冻一小时。 泡好的牛肉发白即可，捞出沥一下水，装保鲜袋，丢到冷冻仓，急冻。（注意不是冷藏哈）
冷冻时间快到的时候，准备卤料： 家里只有这些个，一般家庭都会常备，我另加了一块泡茶的老陈皮。 肉豆蔻和丁香不太常用，可不放，也无所谓，下次再说。 不吃辣可不放干辣椒。 喜甜可稍微多点冰糖。
把①～⑦都丢锅里，加水，估计可以没过牛肉即可，吃不准的话宜少不宜多。 另备开水，后期不够可以加，必须加开水哈。 建议把干调料装汤料包，方便后期过滤。
沸腾一小时： 上个步骤的水煮开后，取出冷冻了一小时的牛腱，放入锅内一起煮，水需没过牛腱，不够加开水，等待再次开锅。 因为牛腱没有焯过水，会有浮沫，容易扑，所以冻牛腱入锅后不要走开。 等再次沸腾，大火10～15分钟，用筛网撇沫沫，转中小火保持沸腾。 这第三个小时是个大概时间，每个灶头还有锅子的性格都不同，煮到筷子能戳进牛腱即可关火。 喜欢牛腱有嚼劲，就在筷子戳进去比较费劲的程度关火。 期间翻动几次，尝尝咸淡，淡的话补点盐，汤汁要偏咸，这样后面牛腱才好入味。
接下来的就是等待的时间了，等浸泡6小时以上，过夜为佳。 凉透以后，可把牛腱带汤一起装保鲜袋，丢进冰箱冷藏（不是冷冻了哈），第二天再拿出来吃，冷藏过的牛腱又好切又入味，绝了。
开饭～