制作月饼皮：1⃣月饼糖浆中加入枧水，再缓慢加入花生油。一边加入一边慢慢搅拌，可用电动打蛋器或厨师机。直至所有液体材料混合均匀、乳化、不分层即可。
制作月饼皮：2⃣搅拌好的液体材料倒入粉类材料，切拌、压拌，使两者充分混合。
制作月饼皮：3⃣饼皮面团分成小份，装入保鲜袋，拍扁，冷藏4小时以上，最好冷藏过夜
制作月饼皮：4⃣冷藏后的饼皮面团，分成小剂子，搓圆，覆盖保鲜膜，防止风干。
制作月饼馅：烤熟蛋黄，然后分馅。每个馅料团50g，有蛋黄的馅料必须将蛋黄和素馅一起称，两者加一起50g即可。
包制、压模：具体操作请看下面的视频
包制、压模：请参看视频
定型烤、刷蛋液：操作方法请参看视频。
包装、入礼盒：操作方法请参看视频
1、液体部分要充分搅拌、乳化，没有分层的现象； 2、饼皮面团用切拌、压拌的手法，不要用机器搅拌； 3、饼皮面团最好放冰箱冷藏过夜，一来可以让液体材料和粉类充分浸润融合，二来低温醒面可以防止面团漏油，面团一旦漏油，饼皮会变得干硬，也不会回油； 4、饼皮配方中枧水的用量比较少，枧水用量过多饼皮会呈褐红色，略带苦味。真正的广式饼皮其实还是黄白色，后期回油后才会慢慢变成浅褐色。 5、馅料建议用市售的，自己炒的馅料保质期短，可能月饼没回油就已经发霉了。