Lemon·cake🍋

作者： -兔兔粥

王后柔风糕点粉 富泽杜嘉低筋粉 （二选一） 面粉不用过筛直接和玉米油混合 混合后加牛奶和蛋黄 （油粉法可以直接不用过筛面糊很细腻） ⚠️蛋白打发⬇️ 糖一次性加入.另外加点柠檬汁打发蛋白 ⚠️蛋白注意事项 冷冻边缘有冰渣拿出来再加柠檬汁 ·高速打打到有纹路 .转中速打发到合适的状态 ·最后低速整理蛋白·打硬一点的鹰嘴状 （最后堆叠面糊状态是最好的） 🧁最后的蛋白是呈现光泽的纹路 ️⚠️卷蛋糕注意 蛋糕卷要摸起来有温度 然后马上卷 ，才能黏住定型。 可以卷了有空再切都可以但不能有空再卷 正卷 ·150度22分钟 ·转160度10分钟上色 反卷 150度30分钟

用料

• #5个蛋配方
• 蛋清 165g（6个蛋 190克蛋清都没问题）
• 细砂糖 45-50g
• 蛋黄 75g
• 纯牛奶 75g
• 玉米油 65g
• 低筋面粉 80g
• 柠檬皮屑 很多
• 柠檬汁 30克
• #柠檬奶油
• 柠檬酱 80克
• 淡奶油 300克

Lemon·cake🍋的做法步骤

步骤 1

步骤 2

柠檬皮屑（2颗） 少许柠檬汁 备用

步骤 3

·油粉混合均匀顺滑·加入蛋黄牛奶柠檬皮屑 少许柠檬汁

步骤 4

混匀盖保鲜膜备用

步骤 5

蛋白加50克糖 冷冻15-20分钟（边沿冰渣）

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步骤 6

步骤 6

先高速打发有纹路 转中速打到合适状态 最后低速整理

步骤 7

打硬点 堆叠感强才蓬松· 厚

步骤 8

步骤 9

正数第五层 烤架反过来 150度20分钟 160度12分钟

步骤 10

造型参考 （柠檬奶油看柠檬酱的帖子）

步骤 11

菜谱创建时间：2023-10-11 18:37:38