清洗扇贝，加入一勺料酒，揉捏一下，腌半小时。
配料洗净，葱切段，姜切片，青椒洋葱切块。
起油锅，下葱姜炸香后，去掉葱姜，放入扇贝，每面煎30秒左右，取出扇贝备用。
煎扇贝底油，再加一点油，先放入大半勺豆瓣酱炒香炒出红油，再放入洋葱，炒香洋葱后再放入青椒，炒到断生。
加入一勺蚝油，一小勺XO酱，翻炒均匀后加入扇贝。尝一下味道，再看要不要加盐糖。大火翻炒1-2分钟出锅。