猪蹄提前让让店家把猪毛烤一下，回家放水里用刀在清理一下表皮(会有残留) 冷水下锅，放入料酒，水开五分钟。捞出猪蹄用温水清洗血沫，然后稍微沥干。
放油放糖，炒糖色，放入猪蹄(一个一个放，猪蹄有水容易炸)，糖色均匀后放入光荣酱油，老抽调色。
放入配料
平铺猪蹄，放入水不要超过猪蹄(猪蹄煮烂后体积会变小)，放入盐，高压锅选炖猪蹄。
汤太多就收汁，看看颜色尝尝咸淡，不够在放盐和老抽
切丁备好
先放土豆，把表皮炒硬，在放入红萝卜和香干炒香，然后放入猪蹄汤，把土豆煮至断生，在放入半勺盐，一点味精，少于耗油。