可以用琵琶腿，也可以用鸡翅根，鸡大腿肉太多不建议用，鸡块要带骨头才好吃。言归正传，这里我们用十几个鸡翅根来做红烧鸡块。 首先把鸡翅根冲洗干净，然后剁成块，锅中倒入凉水，把剁成块的鸡翅根放入锅中，加入葱姜料酒焯出血沫。
焯好的鸡块冲洗干净，放一边控干水分备用。
起锅烧油，油温6成热的时候放入八九个冰糖，小火炒成琥珀色。
然后放入控干水分的鸡块翻炒，多炒一会，把鸡块炒到均匀上色，鸡块炒的稍微干一点。
倒入热水，炖肉菜一定要用热水，不可以用凉水。
放入一汤勺耗油，半炒勺生抽，半炒勺酱油，1/3炒勺老抽。
放入4片香叶，2-3个八角，1个桂皮。
盖上锅盖，小火炖一会，然后大火收汁。
待开始收汁的时候，放入切好的胡萝卜和黄瓜（黄瓜和胡萝卜要滚刀切成块）。
再盖上锅盖，炖到收汁。（看住锅哦，别做糊巴了。）
收汁到快干但是还有一点点汤的时候就可以了，翻炒几下就可以装盘享用啦。。