自制凉皮洗面版，洗面版

作者： 奇妙甜品烘焙

想吃凉皮又没有卖的，只好自己动手了，新手小白也能成功，因为我就是小白一枚，在这之前从没做过凉皮😂😂

用料

• 面粉 200克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 清水 适量

自制凉皮洗面版，洗面版的做法步骤

步骤 1

1，面粉，盐，倒入盆中，混合均匀，加适量清水，软硬无所谓，和成光滑的面团

步骤 2

2，盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 3

3，另取一个盆，把面团放入盆中，按扁，加刚没过面团的清水，开始洗面，像洗衣服一样，折叠揉搓，随便怎么洗，一直洗，会出来乳白色的水，用之前和面的盆加少量清水面团捞出来放里面继续洗，洗出来得水倒入之前洗面的盆里，反复多次直到洗出来的水基本变清了

步骤 4

4，洗成这样就可以了，最后可以直接拿到水龙头下冲洗，剩下的这团黄色的就是面筋了。

步骤 5

5，洗好的面筋应该是不容易拉扯断裂，放入酵母，揉搓均匀。放一边静置，然后放入蒸锅，大火蒸15分钟面筋就好了。

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步骤 6

步骤 6

6，洗过面的水放一边静置6小时以上，期间不要去动他。这步忘拍了，静置好的面水，会上下分离，上面一层黄黄的水，底下一层白色的就是我们用来做凉皮的，小麦淀粉了，

步骤 7

7，把上面一层黄黄的水倒掉，动作尽量轻柔，不要混汤了。大概留离下面白色淀粉一厘米左右的水，也可以用勺子往外撇出，然后搅拌均匀，静置6小时以后，下面的淀粉基本已经硬了，有点费力，加入适量开水，可以增加凉皮的透明度，边加边搅拌，速度慢一点。如果结块了可以快速搅拌均匀。调成图片上那样就可以了，也可以蒸凉皮的时候先蒸一个，看状态加水

步骤 8

8，找一个平底的盆或者专门做凉皮的罗罗，我用的家里的盆，抹一点油防沾，舀一勺面糊，根据自己的容器看到多少面糊，我用的是电饭锅送的汤勺，刚刚好，锅里大火烧开水，把盆放到水面上，盖盖开始蒸2-3分钟表面鼓起大泡就熟了，拿出来放到凉水上降温然后揭下凉皮

步骤 9

9，放到盘子里，上面抹油防沾，后面蒸好的就可以叠起来了。每做好一个上面都有抹上油，要用熟油就是放锅里加热过的油。

步骤 10

全部蒸好以后就可以切丝凉拌啦，放上你喜欢的配料，冰冰凉凉又好吃的凉皮就做好啦

菜谱创建时间：2023-10-10 07:07:34