懒人直接忽略1.2.3步骤,用太古糖粉过筛备用(糖粉会更快融合) 自制糖粉如下步骤: 韩国幼砂糖入破壁机,一次量不能太多,要少量打,大概250-500克样子,★不要连续打这是关键,设置高速.10秒,一次打完停下摇匀,继续高速10秒,停下后整理,最后一次高速10秒(绝对绝对不要连续打)
打完这个样子,经济实惠的自制糖粉就完成了。
细致的可以过筛一下,粗颗粒倒回原来的白砂糖一起,我们用细粉就可以了,没有用完的装进密封的容器,一次不要打太多,自制糖粉不加玉米淀粉糖粉容易走潮结块。
面粉,泡打粉,苏打,三者混合均匀后过筛,备用
熟的去皮核桃提前打碎如图,大部分还是颗粒状,也会夹带少量粉末的样子为佳(核桃一定是去皮核桃,带皮的会略有涩味,不要打太粉碎,但一定要有颗粒,也不能太粗,因为部分细粉也能让成品更酥香)。
这个过程是至关重要的,乳化以后的状态,花生油会变成凝厚,跟搅动后的猪油差不多状态,如果还是稀,带一点油透明,不是浑厚变浅的颜色,那么你就是乳化失败。 乳化不是以速度决定,是糖的融化,糖融化一半乳化效果也打折,所以要彻底融化效果更好,和鸡蛋的结合,注意鸡蛋不需要打发,打发会影响鸡蛋乳化效果。 常温鸡蛋打散后筛入糖粉搅打均匀后,分三次下入花生油,依次搅打至厚黏糊状(一定是常温鸡蛋,冷藏鸡蛋不利于乳化,回温时效不够也容易出问题,家里没有常温鸡蛋就去买,其他不解释了)
猪油是那种凝固但是不化的状态,可以轻松挖出来那种,打完花生油,一次性加入猪油搅打至如图凝厚并起花纹。加入猪油后不要超快速搅打,快速产生热量可能把猪油打化掉了
加入面粉和核桃碎,切拌均匀即可,可能面粉吸水率不同,粉量微量调节,如果太干,撒微量蛋液切拌调节,如果太湿撒微量面粉调节,这里不要用低筋面粉了,因为配方足够酥脆了,中筋是最好的选择也是最方便获取的面粉(我这次用的t65中筋,因为这个面粉麦香味最好,烤好后泡打粉和苏打味可以忽略) 有疑问可咨v询x(zixia20230512) 这里的状态是最关键的状态,如果有不懂的或者做不明白的,沟通我即可。
把面团入桃酥模具22-23克一个,拿开模具上盖,轻轻的一个个取下来摆盘,这个桃酥会摊开,不要放太密, 摆好后中间洞洞里面丢一撮黑芝麻做装饰 30*40的烤盘第一次我只放了3*4=12个, 如果你想多烤点,最多一盘4*5=20个, 不要再多了,摊开会黏连, 100+180+250+150+520+120+7+6=1333/22=60个 一份配方可以做60个左右, 没有模具就自己掐,轻轻搓圆中间轻轻扣个小洞,克数大小自己把握,最关键的是要给桃酥留有摊开的空间。
放入t60s烤箱,150-160度,烘烤23-25分钟(具体温度可以参考你平时习惯的使用温度,时间看状态颜色,烤熟的一定是不会沾烤盘可以轻轻推动那种,刚刚出炉不会太硬,凉了就成型了)
大概在五分钟的时候会完全摊开
出炉花纹完美,醇香酥脆,面粉香气,坚果香气,两种油的混合香气,配方用最简单的材料,最快手的方法,低成本的材料,做出最低甜漂亮的酥香桃酥,希望我的配方能满足你对桃酥所有的想像
瓣开一片
不美颜不修饰,自然成型状态。
非常均匀的裂纹,自然摊开的圆形。
给懒人朋友一个福利 帮你们大概算一下成本 鸡蛋2个,带壳60克一个 一共120克带壳鸡蛋 鸡蛋12/500*120=2.88元 糖粉 5/500*180=1.8元 花生油20/500*250=10元 猪油 20/500*150=6元 中筋面粉6/500*520=6.24元 核桃碎 30/500*120=7.2元 黑芝麻,泡打粉,苏打一起算1元 2.88+1.8+10+6+6.24+7.2+1=35.12/份 一份出成品1200克 这里只是大致,还需要加上电费,盒子包装成本,具体按照你自己原材料精确计算。
一盒12片,成品大概在250左右/盒。 简简单单的一款传统点心,里面也蕴含了我们对生活细致要求,要么不做要做就让它最好。