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低甜花生油猪油混合版桃酥

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作者: 蛮好的呀
现在的人几乎没有人喜欢太甜的食品, 希望这个配方能满足你对桃酥所有的想象 不要想着材料要如何替换,每个材料的运用都有它存在作用和功能性,配方并不复杂,材料也很容易获取。 注意要点♥ 鸡蛋要常温,新鲜,新鲜的鸡蛋蛋黄蛋白浑厚,有利于乳化,常温鸡蛋不会导致油水分离,有利于乳化。 也可以用一个全蛋其他用蛋黄替代,乳化会更好一些。 全蛋液混合糖粉不需要过度打发,正常搅打至发粘厚状态 液体植物油分几次慢慢下, 速度不需要很快,不要最高速让液体部分温度升高很多,那样猪油下去以后会直接化掉打不起来。 坚果碎不要打泥样,不要打出油,要酥松,粉和颗粒都有,这个对面团最终状态也影响。 面粉整个混合过程是切拌,压拌,整个面团不是特别厚的,用模具塞进去,倒置取出来的坯子只是能刚刚好勉强拿下来,稍微用力就会变形那种,这种状态摊开效果会好一些,面粉吸水率大了面团厚了,摊开效果也会影响, 液体部分乳化不好打发不起来,太稀也会导致面团特别稀薄,模胚不成型,如果比原配方多加了粉也会影响摊开效果,这个是因为乳化错误导致直接更改了配方。 整个配方其实并不需要加入过多的粉调节,混合好的面团是一个偏软不明显出油的面团,所以状态一定要把握对。

用料

低甜花生油猪油混合版桃酥的做法步骤

步骤 1

懒人直接忽略1.2.3步骤,用太古糖粉过筛备用(糖粉会更快融合) 自制糖粉如下步骤: 韩国幼砂糖入破壁机,一次量不能太多,要少量打,大概250-500克样子,★不要连续打这是关键,设置高速.10秒,一次打完停下摇匀,继续高速10秒,停下后整理,最后一次高速10秒(绝对绝对不要连续打)

步骤 2

打完这个样子,经济实惠的自制糖粉就完成了。

步骤 3

细致的可以过筛一下,粗颗粒倒回原来的白砂糖一起,我们用细粉就可以了,没有用完的装进密封的容器,一次不要打太多,自制糖粉不加玉米淀粉糖粉容易走潮结块。

步骤 4

面粉,泡打粉,苏打,三者混合均匀后过筛,备用

步骤 5

熟的去皮核桃提前打碎如图,大部分还是颗粒状,也会夹带少量粉末的样子为佳(核桃一定是去皮核桃,带皮的会略有涩味,不要打太粉碎,但一定要有颗粒,也不能太粗,因为部分细粉也能让成品更酥香)。

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步骤 6
步骤 6

这个过程是至关重要的,乳化以后的状态,花生油会变成凝厚,跟搅动后的猪油差不多状态,如果还是稀,带一点油透明,不是浑厚变浅的颜色,那么你就是乳化失败。 乳化不是以速度决定,是糖的融化,糖融化一半乳化效果也打折,所以要彻底融化效果更好,和鸡蛋的结合,注意鸡蛋不需要打发,打发会影响鸡蛋乳化效果。 常温鸡蛋打散后筛入糖粉搅打均匀后,分三次下入花生油,依次搅打至厚黏糊状(一定是常温鸡蛋,冷藏鸡蛋不利于乳化,回温时效不够也容易出问题,家里没有常温鸡蛋就去买,其他不解释了)

步骤 7

猪油是那种凝固但是不化的状态,可以轻松挖出来那种,打完花生油,一次性加入猪油搅打至如图凝厚并起花纹。加入猪油后不要超快速搅打,快速产生热量可能把猪油打化掉了

步骤 8

加入面粉和核桃碎,切拌均匀即可,可能面粉吸水率不同,粉量微量调节,如果太干,撒微量蛋液切拌调节,如果太湿撒微量面粉调节,这里不要用低筋面粉了,因为配方足够酥脆了,中筋是最好的选择也是最方便获取的面粉(我这次用的t65中筋,因为这个面粉麦香味最好,烤好后泡打粉和苏打味可以忽略) 有疑问可咨v询x(zixia20230512) 这里的状态是最关键的状态,如果有不懂的或者做不明白的,沟通我即可。

步骤 9

把面团入桃酥模具22-23克一个,拿开模具上盖,轻轻的一个个取下来摆盘,这个桃酥会摊开,不要放太密, 摆好后中间洞洞里面丢一撮黑芝麻做装饰 30*40的烤盘第一次我只放了3*4=12个, 如果你想多烤点,最多一盘4*5=20个, 不要再多了,摊开会黏连, 100+180+250+150+520+120+7+6=1333/22=60个 一份配方可以做60个左右, 没有模具就自己掐,轻轻搓圆中间轻轻扣个小洞,克数大小自己把握,最关键的是要给桃酥留有摊开的空间。

步骤 10

放入t60s烤箱,150-160度,烘烤23-25分钟(具体温度可以参考你平时习惯的使用温度,时间看状态颜色,烤熟的一定是不会沾烤盘可以轻轻推动那种,刚刚出炉不会太硬,凉了就成型了)

步骤 11

大概在五分钟的时候会完全摊开

步骤 12

出炉花纹完美,醇香酥脆,面粉香气,坚果香气,两种油的混合香气,配方用最简单的材料,最快手的方法,低成本的材料,做出最低甜漂亮的酥香桃酥,希望我的配方能满足你对桃酥所有的想像

步骤 13

瓣开一片

步骤 14

不美颜不修饰,自然成型状态。

步骤 15

非常均匀的裂纹,自然摊开的圆形。

步骤 16

给懒人朋友一个福利 帮你们大概算一下成本 鸡蛋2个,带壳60克一个 一共120克带壳鸡蛋 鸡蛋12/500*120=2.88元 糖粉 5/500*180=1.8元 花生油20/500*250=10元 猪油 20/500*150=6元 中筋面粉6/500*520=6.24元 核桃碎 30/500*120=7.2元 黑芝麻,泡打粉,苏打一起算1元 2.88+1.8+10+6+6.24+7.2+1=35.12/份 一份出成品1200克 这里只是大致,还需要加上电费,盒子包装成本,具体按照你自己原材料精确计算。

步骤 17

一盒12片,成品大概在250左右/盒。 简简单单的一款传统点心,里面也蕴含了我们对生活细致要求,要么不做要做就让它最好。

步骤 18

步骤 19

菜谱创建时间:2023-10-10 06:45:14
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