盘丝饼

作者： 丹妮家的小菜

我自己吃的盘丝饼是用非常少的油来小火慢煎。如果追求更酥脆的口感，可以用多一点的油煎，再用烤箱的200度烤个七八分钟逼出多余的油会更好吃，但同时热量也会高一点。 烙好的饼吃不完可以放冰箱冷冻保存，下次吃的时候拿出来回温后用烤箱稍微烤一下，或者用锅再烙一下，也就能恢复正常口感了。

用料

• 面粉 360克
• 水 210克
• 盐 2克
• 油酥：
• 中筋面粉 50克
• 玉米油 50克
• 五香粉 1克
• 花椒粉 1克

盘丝饼的做法步骤

步骤 1

将210g水倒入主锅，设置3分钟/50度/速度小勺加热至不烫手的温水状态

步骤 2

往烧好的温水里倒入360克面粉和2克盐，先30秒/速度3~6进行预和，再设置3分钟/揉面模式

步骤 3

揉好的面团均分成六个椭圆形剂子，大概每个在95g左右，表面刷一点油，我用的玉米油，盖上保鲜膜松弛30分钟以上

步骤 4

松弛面团的时间我们可以准备万能油酥。50g面粉，50g玉米油或花生油，五香粉和花椒粉搅匀

步骤 5

搅匀成这种比较浓稠的可流动的状态就可以了。

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团筋性很大，先将椭圆形的面团撑至大致25-30厘米长，再上下擀至比较薄的状态，最终大概是长宽都30厘米的正方形

步骤 7

刷上薄薄的一层油酥，我是用烘焙刮板把它刮均匀即可

步骤 8

用刀或者烘焙刮板将面片横着划成细丝，我是用的烧饼划丝器 注意⚠️：喜欢葱花或者芝麻的亲，可以在这个步骤的划完丝后撒上芝麻或者葱花，再继续下一个步骤

步骤 9

再用刮板轻轻的，慢速的从下往上推，用力过猛的操作会让面团变形严重，粗细不均

步骤 10

抻长，稍微对折一下找到中心点，从两边往中间卷，最后左右两边重合在一起

步骤 11

重合好的面团用掌心按扁，用擀面杖轻轻擀开，厚度1厘米左右

步骤 12

锅里加少许油

步骤 13

用中小火慢慢的烙，中途可以盖一下锅盖，烙的途中翻两次观察一下颜色

步骤 14

两面金黄就可以出锅了。捏着饼的边缘轻轻往中间一挤，就能看到层层起丝

步骤 15

烙好的饼直接吃也香，夹肉夹凉粉也非常美味。

菜谱创建时间：2023-10-09 22:43:30