青椒放入热锅中，不要放油，烧到皮发皱变黑装出来。
冷掉后，切碎一点。
鸡蛋打入碗中，三个鸡蛋我家了一个鸡蛋量的清水。蒜末和姜末放进蛋液中。
一把香葱洗干净。
切成段，放入蛋液中，（喜欢颜色丰富的还能再加一点剁辣椒或者红色的辣椒少量），加入适量的盐，再搅拌均匀。
热锅烧油，倒入鸡蛋液。晃动炒锅，尽量厚度均匀。一面定型后，颠锅让鸡蛋翻面。（这样的鸡蛋圆圆形象卖相不错）如果颠锅不会的直接炒散也可以，反正自己吃，就不要太在意了。