鸡大腿剃肉切丁 （鸡小腿部分因为筋多只能炖着吃）
切好的鸡丁泡冷水1小时
鸡丁+姜汁1勺+酱油半勺+盐1小勺+油2勺，搅拌均匀，搅打2-3分钟，加入半勺鸡蛋液（也可以不放鸡蛋）朝一个方向搅打上浆，+2平勺淀粉，同一方向搅打上浆。放冰箱冷藏
鸡丁过油5秒捞出（油温：放进去一块鸡肉，马上冒好多小泡）
按顺序煸炒蒜，葱，辣椒，放1/3炒勺酱油，1勺姜汁，少量开水（水量见上图），半小勺盐，1小勺糖，1小勺味精。放鸡丁煸炒，开锅勾芡。