古早蛋糕🍰

作者： 裕naive

用料

• 白砂糖 80-90克
• 纯牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个（55克一个）
• 玉米油 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 4克
• 仙人掌果粉 5克

古早蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

食材准备~ 白砂糖80∽90克，纯牛奶80克，低筋粉100克，鸡蛋5个（55g左右／个），玉米油60克，玉米淀粉5克，柠檬汁4克，仙人掌果粉5克。

步骤 2

将5个鸡蛋的蛋清蛋黄进行分离，蛋清放冰箱冷冻至结晶状态时取出，蛋黄常温备用。

步骤 3

60g玉米油加热至70∽80度左右

步骤 4

加入100g过筛低筋面粉中搅拌均匀

步骤 5

加入80g纯牛奶搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

加入5个蛋黄，Z字手法搅拌均匀，呈丝滑流动状态备用。

步骤 8

蛋清冷冻至结晶状取出，加4g柠檬汁。打蛋器高速打发至鱼眼泡出现。

步骤 9

打至鱼眼泡状态，打蛋器转中速用3档第一次加入白砂糖（白砂糖分3次加入）

步骤 10

打发至泡泡细密时第二次加入白砂糖

步骤 11

继续打发至有细纹理时第三次加入白砂糖

步骤 12

打发至大弯勾时，加入5g玉米淀粉，转低速1档搅拌均匀备用。

步骤 13

步骤 14

步骤 15

用切拌或翻拌手法分3次把蛋黄和蛋清混合在一起备用。

步骤 16

烤箱预热上下火150度。将混合好的蛋糊倒入9寸古早蛋糕模具（留少许加入5g仙人掌果粉调色备用），轻震排气后用调好色的蛋糊画出花纹，将古早模具放入盛有冷水的28烤盘（水浴法）。

步骤 17

放入烤箱最下层，上下火150度烤1小时

步骤 18

取出轻震脱膜，细腻丝滑的抖臀古早蛋糕就好了

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2023-10-08 23:52:17