牛腱子洗干净直接冷水下锅，加入桂皮，八角，香叶，干辣椒，生抽，老抽，冰糖，柱侯酱等所有调味料。
水要没（mo丶）过肉，不要放盐，盐会让牛肉肉质变老变硬。
水开后，牛腱子会缩成一团，我下的水不够，为了入色均匀，要多翻动几次。大火煮开后，转小火煮一个半到两个小时。不用怕会太软，牛腱子的肉质是不会散的。
我是晚上煮好，直接让它继续泡在卤水里一个晚上，第二天才捞起来，这样更入味。想切的又薄又好看，可以再放入冰箱冷藏一小时。
这是我家中秋节家宴做的。
剩下吃不完可以加洋葱香菜香葱做个凉拌，也是超级美味。做完的卤水别浪费，还可以卤莲藕、鸡蛋。。。想吃的都可以卤。