可可咖啡奶冻撞奶&可可珍珠，附各种口味

作者： 蜜桃猴

参考了两个方子，均有改动，咖啡奶冻里加点可可粉颜色和味道都更妙～我减少了吉利丁的占比，做出来的口感比较嫩滑，很像小眷村的涓豆腐！我用的是480ml的杯子做的一人份，所以量比较少，奶冻的量可以翻倍做。 可可珍珠做过好多次了，直接配牛奶或者做珍珠奶茶都很不错，有嚼劲且可可味儿很浓，没有苦味也不太甜。 制作过程视频：https://www.xiachufang.com/dish/190676819 奶冻和珍珠都可以改成各种口味的！（步骤10～11黑芝麻、步骤12～14仿小眷村三囍奶茶、步骤15～16抹茶、步骤17～18紫薯） References： https://www.xiachufang.com/recipe/104518370/ https://www.xiachufang.com/recipe/103288377/

用料

• ☕️可可咖啡奶冻
• 牛奶/燕麦奶 120g
• 可可粉 3g
• 焦糖拿铁咖啡粉/任何速溶甜咖啡粉 9g
• 吉利丁片 半片（2.5g）
• 🧋可可珍珠 （以下用料可以搓五六十颗）
• 木薯淀粉 30g
• 可可粉 10g
• 糖 5g（没有也可）
• 沸水 35g

可可咖啡奶冻撞奶&可可珍珠，附各种口味的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冷水浸泡6分钟，可可咖啡奶冻的其他材料装入杯子里（大一点的杯子，不要超过半满，因为后续还要往里面加奶），微波炉加热一分半，搅拌溶解

步骤 2

放入泡软的吉利丁，搅拌溶化

步骤 3

盖上保鲜膜冰箱冷藏至凝固（三小时以上，我一般过夜）

步骤 4

下面来做可可珍珠，注意一定要用刚烧开的水冲木薯淀粉！方子的分量不大，一个个搓球也无压力，成品大概55～60颗。

步骤 5

搓好的珍珠裹一点淀粉防粘，放保鲜袋，吃不完的冷冻保存

步骤 6

奶冻凝固好后来煮珍珠，水沸后小火焖煮三四分钟捞出。也可以煮个奶茶，我偷懒把珍珠丢进去一起煮了。（奶和珍珠一起加热了的话一定要记得放凉再用‼️）

步骤 7

待稍冷却后先把珍珠装进奶冻杯里

步骤 8

再倒入奶（⚠️注意一定得是凉的！不然咖啡奶冻会化！）

步骤 9

用勺子把奶冻戳碎，搅匀了喝😋（我的牛奶还有点温所以咖啡奶冻稍稍有点化了，但也很好喝）

步骤 10

附：口味变式之黑芝麻珍珠 木薯淀粉60g 芝麻粉18g 沸水45g左右（建议边搅边慢慢加水，调节干湿度）

步骤 11

附：口味变式之黑芝麻奶冻 燕麦奶/牛奶120g 芝麻粉15g 吉利丁半片（2.5g）

步骤 12

附：口味变式之豆奶冻&菊花奶茶 （用料见图，我用的豆奶含糖就没额外放糖，茶包也可以换成其他茶；冷藏时间三小时）

步骤 13

结合步骤10做的黑芝麻珍珠（水沸后煮三分钟捞出过凉水），就可以仿小眷村三囍奶茶啦（原版配料是涓豆腐、芝麻芋圆、蜜红豆）～只是不能做成热的，不然豆奶冻会化掉。

步骤 14

搅匀开喝～用料实在、无植脂末、1分甜、健康版的三囍奶茶😍！

步骤 15

附：口味变式之抹茶珍珠（用料见图）

步骤 16

附：口味变式之抹茶豆奶冻（用料见图）

步骤 17

附：口味变式之紫薯珍珠（紫薯粉版用料见图） 如果用新鲜紫薯做的话，蒸熟压成泥，分次少量加木薯粉直到面团不粘手，搓成球（或者搓长条切丁）。红薯口味也是类似操作。

步骤 18

附：口味变式之紫薯奶冻（用料见图）

步骤 19

放一张各种口味的珍珠囤货～分装好冷冻保存

步骤 20

五颜六色煮一锅！也可以搭配其他甜品～

可可咖啡奶冻撞奶&可可珍珠，附各种口味的小贴士

糖的用量按个人口味调整，我一般放糖比较克扣（原材料只要含糖就不放），成品甜度不高

菜谱创建时间：2023-10-08 21:16:06