猪蹄洗净，凉水下锅，放入姜片3-4片，适量料酒，大火煮沸，一边煮一边撇去浮沫。关火捞出猪蹄放入盆里温水冲洗，倒掉水后，用厨房纸略擦干备用 （我买的是剁好的猪蹄，1只分成4小块）
在煮猪蹄的时候准备配料： 姜片、剥蒜（不喜欢的可以不放）、切 葱（没有大葱这里用的洋葱代替）； 花椒、大料（八角）、干辣椒、香叶、冰糖
热锅中倒入适量油，加入步骤2的配料，冰糖除外。 炒香后关火，捞出所有配料，放入小盘备用。
继上一步骤，开火、锅中放入冰糖，炒化后倒入猪蹄继续翻炒，猪蹄上色后倒入炒过的配料；依次再加入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀
取炖锅，把炒过的猪蹄和配料倒入炖锅里，加入清水（凉白开），水量不用抹过猪蹄齐平即可。中火烧开，转小火盖上锅盖炖45分钟左右
炖好后开盖尝尝味道，不够咸适量加一点盐、小火继续炖20分钟，这时打开锅盖中大火再炖10分钟左右收汁、关火、盛盘，美美滴享用吧