嫩姜牛肉丝｜开胃好吃下饭菜！大厨不说的秘诀

作者： 烟火间

天气渐渐冷了， 忙了一天回到家就想吃点简单快手的暖身菜🔥 今天用清香脆爽的嫩姜搭配牛肉， 来做一道散发迷人姜香的家常小炒✌ 牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香，非常够味，配饭🍚拌面🍜，味道一绝👍 这道菜要做得好，除了牛肉的腌制， 嫩姜的处理也很重要， 多一个腌制步骤，用两种风味的姜丝混合来炒，让这道菜会更有层次感☑️ 感兴趣的可以往下看具体做法喔~

用料

• #主食材：
• 牛里脊肉 250克
• 嫩姜 180克
• 红辣椒（配色） 1个
• #腌姜丝料：
• 白醋 3大匙
• 白糖 3大匙
• #腌牛肉料：
• 黄酒 1大匙
• 酱油 1大匙
• 水 2大匙
• 胡椒粉 1/4小匙
• 蛋白 1个
• 玉米淀粉 1大匙
• 食用油 2大匙
• #调味料：
• 黄酒 1大匙
• 蚝油 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 糖 1/2小匙
• （调味仅供参考，请根据自己口味调整） （1大匙=15ml，1小匙=5ml）

嫩姜牛肉丝｜开胃好吃下饭菜！大厨不说的秘诀的做法步骤

步骤 1

嫩姜切丝。(姜不用切得太细，略粗一点口感更好)

步骤 2

取一半的嫩姜丝加入白糖、白醋

步骤 3

腌制1-2小时以上，让姜变软入味， 成为速成版的酸姜，是这道菜别具风味的小窍门哦☑️

步骤 4

牛肉切粗丝，加入腌肉料（除食用油外）反复抓拌，被牛肉完全吸收

步骤 5

放入食用油拌匀封面，腌制30分钟以上~ ⚠️如果急着吃，嫩姜和牛肉的腌制都可以提前做好放冰箱，回来直接炒制就可以了👌

步骤 6

热锅倒入多一点食用油，放入腌制好的牛肉丝，大火炒至变色立即盛出

步骤 7

原锅留少许底油，先放入没有腌制过的生嫩姜丝和红椒丝炒香

步骤 8

再放入腌制好的酸姜（挤干腌料汁）一起炒匀~ 整锅散发出迷人的姜香😍

步骤 9

然后放回牛肉丝大火翻炒

步骤 10

加入所有调味料

步骤 11

快速炒匀即可出锅✌️

步骤 12

一道开胃好吃的嫩姜炒牛肉丝就可以上桌啦~ 牛肉滑嫩不干柴、姜丝脆爽辛香， 很有层次感，配米饭一绝🍚👍

菜谱创建时间：2023-10-08 17:52:06