水果软糖（榴莲和石榴）

作者： 小黎媽

上期做麦芽糖的时候说过要做点榴莲软糖和百香果的，结果吃来吃去百香果只剩了几个，去掉皮只有不足200克的汁水（还没有去掉籽）也就懒得做了，正好家里有十二个软籽石榴，就拿来试试手

用料

• 榴莲肉（去核后） 350+350+519
• 麦芽糖 250+200+280+450
• 黄油 30+30（+3）++30（+3）+18（+3）
• 玉米淀粉 50+70
• 纯净水 50+70
• 柠檬汁 35
• 白砂糖 50克
• 干桂花 3克
• 石榴汁 580克

水果软糖（榴莲和石榴）的做法步骤

步骤 1

剥好了的榴莲肉

步骤 2

去核后用绞肉机搅碎（为啥没用破壁机呢，是因为我觉得用破壁机太浪费了，杯壁上清理不干净，绞肉机呢最起码不浪费，毕竟榴莲价格在那摆着，如果你不怕浪费或者不怕加的水多，后期熬煮费时间，那都不是问题用啥都一样）最后净重出了1219克，所以我就分了三次做（350克加了一丢丢淀粉水的，350克纯纯榴莲肉试手的，519克放心大胆做的，所以配料表出现了三组榴莲数据）

步骤 3

先把30克黄油放锅里软化（最开始我怕榴莲粘锅底，后面做的材料也都一起放了的）

步骤 4

再加进去350克榴莲肉。搅匀

步骤 5

再把我前几天做的麦芽糖加了250克进去，搅匀。开大火烧开，要不停的搅拌

步骤 6

这个状态

步骤 7

转小火再加入50克玉米淀粉和50克水混合均匀后的淀粉水，慢慢加入不停的搅拌，直至完全融合状态

步骤 8

搅啊搅

步骤 9

因为榴莲肉里面有颗粒物，所以他它做出来的不是那种拉丝状态（石榴它里面全是水，所以做出来的就是那种拉丝QQ弹的那种）

步骤 10

放容器里让它放凉

步骤 11

第二次做。再取350克纯纯榴莲肉，里面加入30克的黄油和200克的麦芽糖，搅匀熬煮就可以了

步骤 12

熬啊熬

步骤 13

炒啊炒

步骤 14

最后关火后我又加了3克的黄油，用我熬月饼馅料里用的“尾油收尾法”把榴莲肉又翻拌了俩分钟，（因为是第一次做榴莲糖我怕粘所以盘里撒了一丢丢熟的水磨糯米粉，事后事实证明不需要）

步骤 15

俩个做个对比，颜色上状态上

步骤 16

说实话，加了一丢丢淀粉水的还可以再熬炒一会儿，那个时候成品会比现在的好，

步骤 17

口感呢，我以前重来不吃榴莲的，今天试吃了俩块，感觉还是纯纯榴莲肉软糖好吃（具体口感有待吃货尝了再说吧）

步骤 18

这是第三次做的，剩了519克的榴莲肉，里面我加了30克黄油（试吃前俩次做的，感觉黄油可以再少放点，所以这次5109了的肉里面我也是加了30克的黄油，事后吃起来感觉挺好）280克麦芽糖，搅拌均匀，熬炒开始

步骤 19

炒啊炒，最后还是用尾油收尾法加了3克的黄油进去收尾

步骤 20

步骤 21

可以分割了（昨晚老公加班，否则又要听他叨叨……不许做了，都几点了……所以昨晚正好我也加加班都做完了）

步骤 22

剥好了的石榴籽

步骤 23

用个笨方法去籽取汁，敲敲打打，汁水就取出来了

步骤 24

看看我的这个过滤纱布……为我干老多活了，真的是，一大功臣。

步骤 25

籽

步骤 26

石榴汁

步骤 27

石榴汁580克，里面加了450克的麦芽糖，35克柠檬汁，50克白砂糖，黄油18克搅匀大火熬煮，水开后改成小火

步骤 28

加入70克的玉米淀粉个70克纯净水调好的淀粉水，随到随着搅拌，至均匀，再转中火熬俩三分钟，再转小火慢熬

步骤 29

步骤 30

拉丝

步骤 31

再加上2克的黄油进去收尾

步骤 32

因为石榴啥味道也没有。所以我就又加了三克左右的桂花进去，搅拌均匀……哇塞，立马香气扑鼻……平铺放盘自然放凉

步骤 33

今天早上切的

步骤 34

总而言之，言而总之，没有人家做的颜色那么漂亮。但是味道确实杠杠的，真的是零添加纯手工。这个石榴软糖真的是QQ弹弹，拉丝效果很好……这也可能就是外面卖的最最少计量最最少添加剂的糖了。我个人认为加玉米淀粉可能也是最最良心的。说实话啥也不加的那种口感也不错，为了迎合口感，为了省事，你就加点玉米淀粉水进去

步骤 35

满满的成就感

步骤 36

点开图片，看看吧，分别做了说明

步骤 37

本来最开始用料用量都做了详细说明的，结果发布的时候出现了这个提示，所以只能去前面改了（本想着让您看的痛快，没想到人家不让😀）

步骤 38

做的纯纯榴莲软糖，因为不是一锅出都所以它的软硬度还是多少有差别的

步骤 39

本来我在数字的后面添加了说明的，结果发布的时候出现了提示步骤37里面的提示，所以只能改了。我觉得也都应该看的明白，有看不明白的咱再说

步骤 40

本打算也做些百香果软糖的，结果我都处理好了以后发现了错误

步骤 41

去掉最外面的一层皮

步骤 42

变成了肉疙瘩

步骤 43

去掉外面的这层薄膜

步骤 44

密集恐惧症别看了

步骤 45

取其中的一部分。放进破壁机打碎

步骤 46

再过滤

步骤 47

功臣又出现了

步骤 48

（我看人家是把它放进锅里加水煮的，然后再把煮过的果皮放进破壁机里加些许煮过果皮的水再打碎），我呢图省事，把果皮切碎，直接丢进电压力锅里，加了一丢丢的水用时五分钟煮了煮，再次把它放进破壁机打碎

步骤 49

是不是挺有食欲的？结果呢。我一尝...妈呀，咋发苦呢？我再去评论区一看，人家说发苦有可能是煮的不到时间……我一分钟都没煮😭😭

步骤 50

为啥要用果皮呢，因为看别人说果皮可以做成糖，所以就想着不能浪费一起做吧，最后只剩下一点百香果汁了...（最开始吃的时候感觉很酸）一会儿一勺放嘴里，一会儿一勺放嘴里...感觉香香的也不怎么酸了...放到最后只剩了280来克了，就懒得做了

步骤 51

下午送闺蜜品尝……嗯嗯，挺好吃的，不过还是纯纯榴莲肉的好吃😄😄😄😄

菜谱创建时间：2023-10-08 12:16:43