鳗鱼洗净切去头尾，中段切成5mm左右的鱼片，用姜丝料酒腌制片刻。另取小碗加入豆豉、料酒、白糖和生抽搅拌均匀。
腌制好的鱼片捡出姜丝码在盘子里，把豆豉铺上鱼片上，水开后蒸十分钟左右，起锅撒上葱花淋上热油即可。