Dum Pukht。 做Biryani必备的方法，用布和重盖子密封陶罐或厚底锅，然后文火焖煮。 还有种做法是用小麦面团密封容器，这种做法称之为pardah，食用的时候直接把面团做成的饼一起撕开吃。
Dhungar， 烟熏。通常用来给肉菜，豆类和酸奶调味。在锅里放一块烧红的木炭，滴酥油在上面产生烟雾，有时候还会混入香料，使得烟熏气味更加复杂。
Galawat， 腌制，嫩化肉类。 主要使用酸奶，生木瓜之类的作为嫩肉剂。
Baghar， 泼油。更熟知的词是Tadka， 做好菜之后热油炸香香料倒进去。
Zamin Doz， 坑烤。 地上挖一个坑，坑里放木炭，火上放密封锅，用土封好，在上面再生火。 通常用来做鱼或鸡肉。