刀切馒头（米博和美善品通用食谱）

作者： 米博-黄小米老师

中式面点入门基础，学会水光肌馒头就可以出师了

用料

• 中筋面粉 500克
• 水 (和面250克） 900克（蒸650克）
• 酵母 1大勺约5克
• 盐 2小勺约2克
• 白砂糖 3大勺约5克

刀切馒头（米博和美善品通用食谱）的做法步骤

步骤 1

主锅中加入240g水、细砂糖和酵母，盖上锅盖和量杯，设置:3分钟/37℃/2档(反转)加热。

步骤 2

加入中筋面粉和盐，盖上锅盖和量杯，设置:3分钟/揉面，结束后用刮刀将面团取出并洗净主锅。

步骤 3

将面团揉至表面光滑，搓成长条，切3cm段，放入垫有油纸的蒸盘和蒸锅中并盖上蒸盖，静置室温发酵(30-40C/35-45分钟)至面团两倍大。

步骤 4

主锅中加入600g水，盖上锅盖并放上复式蒸锅，设置:30分钟/110C/2档蒸制。烹饪结束，取下复式蒸锅并取出馒头即可食用。

步骤 5

【小贴士 Tips】 1、可将面团搓圆成圆形馒头;可将水换成等量纯牛奶或各种蔬菜泥，做成其他风味馒头。 2、发酵条件:35分钟(夏天)-45分钟(冬天)，也可放入蒸箱，设置:35℃/30-35分钟。

步骤 6

菜谱创建时间：2023-10-07 16:18:14