记录我的自制皮冻

作者： 冬天里的毛毛狗

用料

• 猪皮 500g
• 清水 1400g
• 料酒 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 八角 2个

记录我的自制皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮清洗干净，焯水，加入适量料酒，去味，锅开煮5分钟

步骤 2

捞出，有猪毛，拔一下，片去猪油，另外一面刮净。

步骤 3

切丝，约5×5mm，长度适中的条条。 （500克多一点的肉皮，约得干净肉皮丝350克）

步骤 4

加葱、姜、八角，料酒适量，再焯水一次，去油去味

步骤 5

捞出，用温水清洗，4、5遍之后，变得清澈无油。（第一遍也可以加点面碱或小苏打帮助去油） 干净的锅中加入1400克清水，一点八角（可不加），中大火煮开，转小火煮一个半小时。 盖着锅盖，用最小火煮。 注:加水量为净肉皮丝的3－4倍水量，四倍口感适中，三倍筋道一些。

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步骤 6

步骤 6

最小火🔥

步骤 7

就这样，一直煮，一个半小时。 关火，开盖晾凉，常温后再盖盖，免得滴水。

步骤 8

晾凉中……

步骤 9

完全凝固的状态。

步骤 10

切一盘！

记录我的自制皮冻的小贴士

1、油去得干净味道更好且有助于皮冻更清澈 2、全程小火，熬出的皮冻相对更清一些

菜谱创建时间：2023-10-06 19:55:02