买了个1.2kg的黑猪肘子（上图为生图，未烧），好多黑毛毛，用火把肘子四面烧一下，此处省略几幅烤火图😁
切点腌料：半根胡萝卜、半个洋葱、姜
放多点儿盐、黑胡椒、料酒，1勺姜蓉酱、1勺老抽，抓匀，放冰箱腌了一晚上
第二天从冰箱拿出，冷水下锅，放点姜片和料酒，焯水约10分钟，水烧开后中途记得翻面。焯完水捞出备用。
然后我又煎了煎，总觉得黑毛毛没烧干净😁顺便来点美拉德反应
各面都要煎到，舍得费油的朋友可以直接炸，然后就可以盛起来放到电炖锅里了（当然盆友们也可以用高压锅）
把家里有的香料都拿来做煮料了～八角、草果、桂皮、干辣椒、蒜、姜、小红葱头、香菜，小茴香和红花椒忘拍了…
炒个葱蒜油，红葱头+蒜粒炒香
炒到焦黄，捞出来放到电炖锅里
把香菜和昨晚的腌料也全部放到电炖锅里
随意炒了个糖色和香料：黄冰糖先炒到棕褐色后下姜、小茴香、草果、干辣椒、八角、花椒、桂皮。
炒料加冷水煮开，放生抽半小碗、少量老抽、1勺蚝油，然后倒进电炖锅里，水要能没过肘子的4/5左右。然后我就开启了“蹄筋档”功能，咕嘟咕嘟开始焖煮
1小时后，油焖出来了，肘子也缩了点儿，整个被汤料封住啦！
2小时后筷子就可以插进肉了～我就下了几个煮好的鸡蛋准备顺便卤一下。不过每个人家的电炖锅功率不同，还是要注意看着的，再煮1.5-2小时（总共3.5-4小时），肘子就软烂了
捞出肘子，来个骨肉分离
再来个皮肉分离
切成小块，皮要注意放在最下面
烫个青菜准备围边摆盘，可以放少量盐和油
把卤汁的渣渣全部过滤掉，捞两大勺出来勾个水淀粉，汤汁浓稠后即可关火
把肉扣在盘子里，随意摆盘～完工！硬菜！大菜！