蛋黄酥

作者： ---兰---

从开始做烘焙，不知不觉竟然也有十几年了，最常做的就是各种酥皮，记录一下常用的方子

用料

• 油皮（24个量）
• 中筋面粉 300克
• 猪油 105克
• 糖 30克
• 水 123克
• 油酥
• 低筋面粉 210克
• 猪油 102克
• 蛋黄 24个
• 馅 每个蛋黄酥加蛋黄一共40克
• 生蛋黄 2个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鲜蛋黄喷白酒180度烤5分钟，烤到蛋黄表面微微冒油，放凉备用，用不完的可以用玉米油浸泡放冰箱冷藏

步骤 2

油皮揉出手套膜冰箱冷藏松弛30分钟，油酥和好也放冰箱冷藏

步骤 3

松弛好分24份，（我一般做油皮约22.2克，油酥约13.3克）

步骤 4

蛋黄馅提前包好，一个大约40克

步骤 5

包好的馅料备用

步骤 6

油皮包油酥

步骤 7

好像包包子收口

步骤 8

包好按扁，擀牛舌状

步骤 9

如图卷起

步骤 10

卷好如图

步骤 11

全部卷起备用，如果量少需要松弛10分钟，盖保鲜膜（如图我一般做好这一步就直接下一步了）

步骤 12

取出一个卷按扁

步骤 13

擀长条

步骤 14

卷起

步骤 15

卷成如图小卷，全部卷起盖保鲜膜备用

步骤 16

取一个小卷，用大拇指两边捏起，如图

步骤 17

擀成中间后四周薄尽量圆形，放上包好的蛋黄馅

步骤 18

用虎口慢慢收紧上推，像包包子一样包好，收好口不要漏馅

步骤 19

全部包好

步骤 20

表面刷一层蛋黄液，烤箱180度预热，放入烤一分钟，拿出刷第二层蛋黄液，顶部用芝麻点缀

步骤 21

再次送入烤箱180度上下火，烤40分钟左右，最后十分钟盯紧，随时增加或减少时间

步骤 22

出炉放凉

步骤 23

步骤 24

步骤 25

步骤 26

放凉包装

步骤 27

菜谱创建时间：2023-10-06 16:38:16