鮰鱼处理干净切块。
生姜切片，大蒜切片，泡椒、泡仔姜、酸菜洗净攥干切碎。小葱、香菜切段，备用。
准备几个干辣椒（可不放）花椒。
热锅冷油，油比平时多一些，七八成熟后放入干辣椒，花椒，姜片，大蒜煸炒。
再放入泡椒子姜酸菜煸炒四五分钟。
加开水。
加开水（要提前烧水，加开水保证汤浓色白），喜欢喝汤的水要多一些。大火烧开后放入鱼块，全程中大火、加盖，烧20分钟左右。然后调入盐、白胡椒粉，再大火烧4-5分钟。
放入香菜，小葱。关火。
热热酸酸棒极了。