鸡肉冷水下锅焯水，倒点料酒一起焯水，焯水结束用热水一遍。其余调料配菜切好备用。
根据鸡的肥瘦程度，热锅凉油倒入鸡块，鸡块下去后不要着急翻动，让它先煎定型一下，大概一分多钟。
炒鸡，炒到微微焦黄。
先放一勺盐，继续煸炒均匀。
沿着锅边一圈料酒。翻炒。煸炒一分钟。
沿着锅边七八滴香醋，去腥。煸炒30秒。
沿着锅边一圈味极鲜，煸炒一分钟。
挤入适量蚝油，煸炒30秒。
倒入一丢丢老抽，煸炒30秒。
加50度左右的热水，水要完全淹没鸡肉，后面不加水了。
放入一丢丢冰糖。
烧开后等个两三分钟把八角跟香叶捡了扔掉。
大火烧开后转中火炖，等水炖的略低于鸡肉时加入土豆，大火烧开。
中火继续炖，最后加入青红椒，翻炒30秒，闷30秒。
出锅，开吃。