1.牛肉切大块焯水，撇去浮沫（浮沫撇干净），捞出晾凉后切长条。 2.切好的牛肉放入没过牛肉的水，加入八角香叶桂皮等大料和适量的盐（不要太咸，有底味就行），煮20分钟左右，盛出备用。 3.锅中倒入稍多的油炸牛肉（最好用小锅，油差不多能漫过牛肉即可），牛肉炸到金黄备用。 4.炸好的牛肉全部倒回锅中，加入生抽，耗油，白糖，不断翻炒至水分炒干，撒入孜然粉，白芝麻，翻炒均匀，盛出一半（即是孜然味牛肉干）。 5.锅中剩余的一半牛肉扒拉到一边，在油多的地方加入辣椒面炸出红油，翻炒均匀即可出锅。