醋泡豉姜

作者： 纠结的肉包

*记录二姨的招牌小菜📝 秋冬温补佳品 加入豆豉给泡姜进一步增添风味 每天早上吃几片 调和气血 开胃健脾 好补又好味😋

用料

• 子姜（嫩姜） 5kg
• 陈醋 1kg
• 冰糖 1.25kg
• 豆豉 250g
• 盐 100g

醋泡豉姜的做法步骤

步骤 1

选初秋嫩子姜洗净去皮

步骤 2

将去皮后的子姜过一遍开水，去除表面的生水

步骤 3

将过过开水的子姜晾凉【⚠️此步骤开始每个环节所用容器均要求无水无油】

步骤 4

切成2mm左右薄片

步骤 5

加入100g盐腌制1-2小时

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步骤 6

步骤 6

盐腌后的姜片沥干水分，一片片铺开晾干至表面干燥，姜片呈现稍微有点脱水的状态

步骤 7

豆豉、冰糖、陈醋混合在一起上锅蒸，水开后开小火蒸一小时直至冰糖完全融化（期间可以稍微搅拌一下加速冰糖融化）

步骤 8

醋晾凉后倒入晾晒好的姜片中

步骤 9

搅拌均匀腌制一下

步骤 10

装入无水无油的玻璃瓶中密封保存，一周后就能开吃啦🥣

菜谱创建时间：2023-10-03 19:48:11