五花肉烧皮洗净煮熟（筷子能扎穿就好了，和回锅肉一样）
用牙签在皮上扎无数个孔
擦掉渗出来的油脂
刷酱（老抽加一点醋），为毛要加醋，是为了后面炸过后的虎皮更好。有的地方还要刷熬过的红糖，由于我用的是袋装的芽菜，本身就含糖，就不刷糖了。
分四次刷，每次刷后等干了再刷下一次。
晾干后，皮朝下，下油锅浸炸出虎皮。一定要干了再炸，不然就会惨叫不断哦。
炸出虎皮后泡到煮肉的水里十分钟。
泡好捞出，虎皮橙黄软糯。
切筷子粗的厚片，不喜欢吃肥肉的可以切薄一点。在加一点刚才的肉汤，加一点鸡粉，生抽（少一点，芽菜有盐分的），充分拌匀。
芽菜炒干，炒出香味
肉片皮向下，倒立铺满碗底，碗不能太大，刚好比肉片深一点就行，太大的话需要很多很多芽菜来填充，会咸。
芽菜铺上，放一点花椒，姜片，泡辣椒（去籽）。淋一点刚才拌肉的汁水
铺到距碗沿有一丁点的距离就行，不要太满，也不要太少。封一张保鲜膜，膜不要接触菜。（所以要留一点距离），用牙签在保鲜膜上扎五六个孔，就可以蒸了。用保鲜膜是为了避免蒸汽水进入碗中，吃着就水稀稀的。
蒸三个小时以上，水要加够，不然蒸干了就危险了。
去掉保鲜膜，用一个比蒸肉的碗大一点的盘子扣在碗上，迅速翻转，再拿掉碗，一份扣好的烧白就“当当当当”了。