蛋黄酥【中秋节快乐】——黄油版（内有椰蓉酥番外）

作者： juliet的小厨房

要中秋了，少爷说你可以做月饼了，但是最近事务繁忙（当然还是懒）月饼太繁琐了，干脆来个最拿手的，又能代表团团圆圆的蛋黄酥吧。 蛋黄酥做了好几年了，但是一直懒的没有写菜谱，今日少爷不叨叨，快点来更新个菜谱。 （这个方子我觉得万能馅酥。豆沙可以换成各种馅料，比如：椰蓉，莲蓉，芋泥......可放蛋黄，也可不放，一切你开心就好）

用料

• 油皮部分（此方可做24个蛋黄酥）
• 中筋面粉 230克
• 黄油 80克
• 糖 30克
• 水（家里人乳糖不耐受，也可换牛奶，或者一半一半） 100毫升
• 油酥部分
• 低筋面粉 180克
• 黄油 100克
• 馅料部分
• 豆沙 500克
• 咸蛋黄 24个

蛋黄酥【中秋节快乐】——黄油版（内有椰蓉酥番外）的做法步骤

步骤 1

把油皮部分所有材料放入面包机，和面模式（可以先把黄油拿出来，软化后再放入。我懒就随意放放）

步骤 2

看，基本成团了。拿出来保鲜膜盖好，醒发30分钟

步骤 3

醒发后的样子，光光的，油乎乎的，揉起来超级减压 （醒发时候，我们来烤下蛋黄）

步骤 4

蛋黄喷点白酒，放入烤箱。180度烤5分钟（白酒家里没有了，我就直接烤了。）

步骤 5

油皮醒发时间还没到。我们可以来揉【油酥部分】，黄油软化后，和低筋面粉一起揉，慢慢揉，相信自己会揉成团

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步骤 6

步骤 6

【油酥】我揉啊揉，我揉啊揉

步骤 7

【油酥】终于揉成团团了，然后分成差不多12g一个的小圆球，盖上湿毛巾或保鲜膜放一边，我们要开始弄油皮了

步骤 8

【油皮】油皮醒发后，差不多18g一个分成24等份的小剂子，搓圆

步骤 9

【油皮】搓圆后，擀成牛舌装，然后如图卷起。然后再擀成牛舌，再卷起。醒发15分钟

步骤 10

【合成】醒发后，油皮擀成小圆，包入小圆球油酥。然后同步骤9，擀成牛舌，卷起，再擀成牛舌，卷起。（这里稍许下手轻点擀。醒发15分钟）

步骤 11

都卷成这样的，慢慢醒发（要盖保鲜膜哦，否则表皮会干了。）这时候我们来弄馅料

步骤 12

差不多蛋黄+豆沙共30g左右。豆沙包装蛋黄搓圆

步骤 13

【组合】把醒发好的油皮油酥搓圆，按扁，包入蛋花豆沙馅料，用手指虎口一点点封住收口。 刷蛋液，洒芝麻。

步骤 14

烤箱上下管180度，预热后放入，烤30分钟（15分钟左右需要密切观察，若表皮已经黄了，颜色加深，需要及时用铝箔纸盖住，防止烤焦表皮）

步骤 15

蛋黄酥出炉咯

步骤 16

看，对半切开，内藏圆月哦。观看的朋友，点赞收藏的朋友，节日快乐哦

步骤 17

【番外篇】看，之前馅料还改过椰蓉酥：椰蓉100克，黄油80克，糖30克，牛奶40克，鸡蛋1个。差不多12-15份左右

步骤 18

其他步骤同蛋黄酥

菜谱创建时间：2023-10-03 10:27:42