把鱼去掉鳞片，去掉内脏，然后用料酒，盐，姜腌制。一个小时之后可以开火烧油。
记者一定要先把锅烧热，然后用凉油去润润锅，把锅弄得不粘，然后进入凉油放入把鱼放进去煎至两面金黄。
把鱼盛出来，控油。把煎鱼的油尽量倒掉，可能会有点腥味儿。然后把不好的蒜瓣儿，葱花，花椒，辣椒炒至金黄，用油喷出香味儿。
把煎好的鱼放进去，把倒进去开水莫过鱼身。生抽，老抽，料酒，耗油，鸡精，盐，盐要少许。
然后开中火把汤汁收至浓稠。起锅，在上鱼身上，放入香菜就好了。