猪小排或者肋排洗净，洗掉碎骨茬防止吃的时候硌牙，块大的肉需要改刀分割，比较容易排血水和入味。
排骨用冷水浸泡一小时除血水，中间换至少2次水，烧的时候去腥和防止血沫。
生姜切片。排骨从冷水中捞出后用厨房纸吸干表面水分。
热锅冷油下锅，煎至表面微微变焦黄，烹入两匙生抽，继续翻炒。
放入姜片继续翻炒。
加入热水没过排骨，开大火烧开，前面血水泡的不彻底的这时候还会有血沫，介意的撇去表面血沫。
锅中加入冰糖和八角，倒入剩下2汤匙生抽、1汤匙醋和1汤匙老抽，转小火，盖上锅盖炖30分钟。
30分钟后开盖转中大火，收汁。这时候需要尝一下咸淡，一般这时候应该比最终出菜淡一些，视情况补充食盐和白砂糖，拿锅铲轻轻翻几下。
收汁不要一次到底，还有1/4汤汁时候把排骨盛出。同时把汤汁里面的杂质取出，继续中小火进一步收汁。
收汁到视频程度就差不多关火，把汤汁浇到装盘的排骨上。
这样一道家常红烧排骨就做好了。