嫩豆腐切小方块泡盐水 肉沫适量，蒜末适量，花椒适量，葱花适量 芡汁：生抽一汤匙，蚝油一汤匙，老抽半汤匙，白糖半汤匙，生粉半汤匙，清水半碗，少许盐，可放一小包六婆辣椒粉 肉沫炒出油，放蒜末花椒粒，翻炒均匀。肉沫没有调味的话，需要放老抽生抽调色调味用 放入沥干水分的豆腐，盖盖子焖一下。 倒入芡汁，盖盖子焖5-8分钟
出锅前撒入葱花，装盘即可
豆腐切小块，水烧开，放盐，焯水半分钟，沥干水分。 肉沫焯水备用，或者调味（生抽，蚝油，白胡椒，糖，盐，生粉)。 热锅冷油，放肉沫，翻炒出香味，放料酒，蚝油，老抽。 放大葱碎，蒜末，干花椒，干辣椒，翻炒均匀，放豆瓣酱1勺，炒出红油，倒入豆腐粒，水1碗，煮几分钟。分几次加入淀粉水，放鸡精，味精，翻炒均匀即可。 出锅撒上葱花。
村驴麻婆豆腐做法： 材料：豆腐适量，青蒜2根，豆瓣酱1.5勺，豆豉十几粒。盐半茶匙。肉馅（牛肉/猪肉）适量，粗细辣椒面适量，白糖，鸡精，味精。 豆腐切小块，青蒜（蒜白的部分切成小的马蹄块，蒜叶的切小粒）没有青蒜可用小葱或蒜头代替。豆瓣酱＋豆豉－－>一起切碎。 水沸腾下豆腐粒，加盐半茶匙（方便豆腐入味），，水再次沸腾后煮1分钟后，捞出控水备用。 凉锅中多放油，加入肉馅（牛肉/猪肉），炒至肉馅金黄，倒入切碎的豆瓣酱和豆豉，小火炒至出香味加入粗＋细辣椒粉，炒出红油。加入清水一碗半，大火煮开，加入白糖少点，鸡精一点，味精一点，尝一下咸淡看是否需要补盐。开锅后，放入豆腐，蒜白，用铲子背部推动。保持大火，炖几分钟，汤汁炖到剩下1/3的时候，分三次淋入淀粉水，第二次淀粉水加入后放入青蒜叶，铲背推匀，最后淋入最后一次的淀粉水。 装碟后根据个人口味撒上花椒粉（空锅不放油，烧热，手距离锅20～30公分的距离感觉烫手的话，关火，倒入胡椒粒翻炒。锅凉即炒好。套上保鲜袋，用擀面杖将花椒擀碎） （备注：有八字口诀。传统的会把肉末炒酥盛吃来，最后再倒进去，但是我觉得家庭做法没太有必要就省略了）