广式月饼

作者： 做更好的自己-非

用料

• 饼皮
• 转化糖浆 193克
• 花生油 69克
• 枧水 6克
• 中筋面粉 275克（+17克）
• 馅料
• 月饼馅料 根据咸蛋黄重量调整
• 咸蛋黄 20个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

枧水、转化糖浆、花生油倒入盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌，乳化到看不到油的状态。

步骤 2

加入中筋面粉，搅拌成团，（根据糖浆的浓稠程度，金狮这种稠的200克中粉就够了，太古需要215克），用保鲜膜包起来，室温静置2小时。

步骤 3

处理咸鸭蛋：新鲜咸鸭蛋磕出咸蛋黄，把咸蛋黄四周的白膜洗干净，沥干水，放到烤盘，喷点高度白酒，不用预热，进烤箱150度烤5分钟

步骤 4

分馅：馅+咸蛋黄重量49克，馅料把咸蛋黄包起来

步骤 5

月饼皮平均分成15份，每份大概26-27克。

展开全部

步骤 6

步骤 6

包好月饼，烤箱预热200度，200度6分钟定型，取出晾凉，烤箱调到165度，刷蛋液后，再送进烤箱165度烤13-15分钟

菜谱创建时间：2023-09-30 15:29:42