洗刷龙虾，一根筷子从尾部中端捅入放血，拧下虾身，剪掉虾脚，挖出一整条虾肉，保留虾壳，虾肉入加柠檬冰水冰镇20min。
掀开虾头，挖出虾脑，剪掉虾头小须，剁下虾钳，虾头切4块。
冰镇好的虾肉切小，加1/6勺盐、5转白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉抓匀，腌30min。
120°油温炸虾头虾壳虾钳5min，炸虾肉30s。
一锅水下虾头虾壳虾钳虾须，放3段大葱、5片生姜、1/4个洋葱、2勺料酒，煮30min。
煮好后的虾钳取肉切小。
子弹头干辣椒10g切段，青花椒5g，油温5成下锅，小火炒15s。
倒在案板上，切成刀口辣椒面
一锅水加1勺盐，豆腐切1.2cm方块，焯水1min，水临近沸腾前捞出。
锅热倒油，下牛肉末中小火炒干。
加入郫县豆瓣酱，泡姜末15g，泡椒末20g，20颗永川豆豉，中小火炒出红油，再加入刀口辣椒5g和适量龙虾汤，大火烧开开始调味，加少许盐，少许白糖，味精1g，老抽1g，下豆腐、虾肉、虾脑，小火5min。
加入半汤勺稀水淀粉勾薄芡，锅离火再加入比第一次略浓的半汤勺水淀粉放回，锅再次离火加入更浓的半汤勺水淀粉，加少许明油出锅，撒蒜苗碎和适量刀口辣椒，摆上虾头虾壳作装饰。