榨菜鲜肉月饼

作者： 曲琪升级ing

巨好吃，进入每年必做名单 多余的馅料包包子

用料

• 水油面（12个）
• 中粉 150克
• 猪油 35克
• 水饴 10克
• 开始 80克
• 油酥
• 低粉 100克
• 猪油 50克
• 馅料（25g/个）
• 夹心肉 300克
• 盐 3.6克
• 糖 16.8克
• 老抽 12克
• 味精 1.2克
• 生姜水（姜7克） 96克
• 白胡椒粉 1.2克
• 榨菜粒 144克
• 包子皮（6个）
• 中粉 150克
• 酵母 1.5克
• 糖 1.5克
• 泡打粉 1.5克
• 温水 90克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

生姜切丁+开水泡5min捞出生姜 做油酥 做水油面 切榨菜粒

步骤 2

肉+糖+盐+味精+白胡椒粉手打出胶质 +老抽打匀 分次+生姜水打至吸收 拌入榨菜粒 冷藏

步骤 3

大包酥后分成12份 包入25g馅料，收口处贴张烘焙纸，压扁

步骤 4

烤箱中下层200度20min

步骤 5

包子 温水+酵母+糖化开 中粉+泡打粉混匀，加入液体揉光 发酵1.5h 分成40g/个，包入40g馅料 屁股贴油纸，放入蒸笼醒20min 开水上锅，大火烧开，上汽后中火8min，关火焖2min

菜谱创建时间：2023-09-29 17:11:36