肘子烧皮，扎孔，焯水。 香叶，砂仁，豆蔻，丁香，八角，花椒，小茴香，白胡椒，草果等香料，葱段姜片，料酒，糖，胡椒粉，盐，老抽，糖水用高压锅炖。 烧油，加豆瓣，煸香出色，加大量姜末，泡椒泡椒，盐，糖，醋，花椒粉，炒匀淋上肘子