童子鸡剁碎。因为冷冻了比较久怕腥味重，所以我先用清水泡了半个小时，又用冷水加料酒和姜下锅焯了水。新鲜的应该可以省略一些去腥步骤，少加点姜。
香菇切片，线椒切丁，姜蒜、干辣椒备好。
先小火炒香姜蒜辣椒。
下鸡肉，调大火翻炒片刻；下香菇，加生抽等调味料翻炒均匀。
下线椒继续翻炒；可以加少许热水防粘锅。
再炒一会儿收干汁水即可出锅。
成品。过程中加老抽调下色，或者线椒少炒一会儿早出锅应该可以品相更好一些。
因为鸡肉已经炒熟，所以适量多加调味料，大火快炒减少出水效果应该会更好。