榴莲肉去核捣碎,喜欢更细口感可以放破壁机打一下
放保鲜膜称重后,保鲜膜包紧
这样放进冰箱速冻 下面制作冰皮:
牛奶和玉米油打到乳化
称好的各种粉加入到乳化的牛奶中搅拌至无颗粒,过滤到容器中,为了快速蒸熟,最好用一个比较大的容器,这样比较薄容易熟,过滤好静止一刻钟左右
保鲜膜盖好牙签扎洞上锅蒸
蒸到固体就拿出来晾凉取出,这里需要颜色的话可以分出一部分揉点抹茶粉,可可粉进去,我怕麻烦没有用这些
戴手套,一定戴手套揉好称重,不戴收套会粘到你怀疑人生
拿出提前冻好的榴莲肉打开,不能全拿出来,一次拿四五个开始操作,不然榴莲肉化开后很难操作,不要等榴莲肉化开,先包起来
等几个包好后榴莲肉也差不多软一点了,滚一圈防粘粉开始压模,压好尽快密封放进冰箱冷冻,吃的时候拿出来化冻,再去拿另外冻好的榴莲出来操作,千万不要一起拿出来,化冻后几乎无法操作
这个就是化冻后做的,有做翻车了的
边上有漏出榴莲果肉的
这是做翻车了的,冷藏后先吃了,满口果肉,纯纯的榴莲,没有一点添加,特别美味
这个是冰箱冷藏后的,纯纯的榴莲肉,皮薄馅大
吃起来真的特别美味
冷冻后就是冰沙的口感
手粉用的颜色不同,放了一天后吸收了,形成不同颜色的榴莲冰皮月饼了,个别翻车的有点冒榴莲肉出来,所以下次制作一定要掌握好比例,不能贪馅多放了太多的榴莲肉,6:4的冰皮和榴莲肉比例应该刚刚好,喜欢的自己去做一次吧,真比外面的好吃太多干净太多了
这是冰箱放了两天后,颜色奶黄奶黄的
冰箱刚拿出来吃起来沙沙的,皮一点也不硬,糯糯的口感,真的太好吃了
喜欢的话做起来吧,又简单又好吃,纯天然,除去榴莲本身的热量高一点,其他没有什么添加,今天第五天,还有最后一个了,皮依然软糯不硬
1.我方子上有一个冰皮月饼需要的食材克数,特别标清楚为了日后使用,不至于多做用不完 2.抹茶粉可可粉我没有参与进来,想着自己吃也不想麻烦上颜色了,如果你需要可以在蒸好冰皮后分一点出来揉个颜色 3.此配方是参照小红书一博主配方,凉了冰皮也不会硬,起码三五天不会发硬,尽快吃完,为了精确点方便日后使用此方子,所以精确到一个月饼冰皮的量,小数点甚至保留到两位,大家自己根据月饼冰皮的量计算材料 4.榴莲肉因为不好操作,有太多水份,根据自己的操作看最好冰皮和榴莲为6:4配比,也可以把馅料换绿豆沙红豆沙之类的,相应的冰皮可以减少用量,具体自己灵活把握