主要食材洗净切丝儿（里脊肉可以放冰箱冷冻2小时，会更好切，可以切好后洗干净，挤去水分）。小朋友吃选圆青椒或者菜椒，不辣。
切好的肉丝，放入少许白胡椒粉，1个蛋清，2勺料酒，少许盐，1勺淀粉，少许生姜粉，1勺食用油（锁住水分）抓匀，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏30分钟，等待去腥入味。
调鱼香汁：4勺香醋，3勺白砂糖，2勺生抽，1/4老抽，1勺淀粉，5勺清水，搅拌均匀。
准备蒜末葱花姜片备用。（不吃姜也可以不加，肉里面已经加了生姜粉）
热锅下油，转动炒锅，使油浸润四周。
倒入腌制好的里脊肉，快去划散炒匀，炒制肉均匀变白盛出（不要时间过长，吃的时候肉的口感会变老）。
洗干净锅或者换锅，热锅下油，同样转动炒锅，让油浸润四周。
下胡萝卜翻炒均匀。
胡萝卜炒软后，扒到一边，一次下一勺红油豆瓣酱，姜片，蒜末，葱花。爆香炒出红油，再与胡萝卜混合翻炒均匀。
加入青椒丝木耳丝翻炒均匀。
加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。
沿着炒锅四周淋入鱼香汁，快速翻炒收汁。
出锅前，可以倒入少许芝麻油增香。这个只有红油豆瓣酱的微微辣，几乎感觉不出辣，很适合怕辣的小朋友吃。
1.不爱吃生姜的，可以在腌肉的时候加入适量生姜粉。 2.鱼香汁不要放太多老抽，以免上色过重。 3.翻炒过程中不需要另外放盐了，腌肉的调料跟鱼香汁的调料，足够调味了。